comments 5

ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Τα τελευταία χρόνια αντί για την κλασική πασχαλινή μαγειρίτσα, προτιμώ να φτιάχνω (και να τρώω) μία παραλλαγή της με μανιτάρια. Θεωρώ ότι είναι το ίδιο νόστιμη, αν όχι παραπάνω, με πολύ λιγότερες θερμίδες, αλλά και πολύ ελαφριά στο στομάχι, ιδίως αν τη φας στη 1 τη νύχτα.

Με τις δοσολογίες και την τεχνική που θα σας προτείνω προκύπτει μία πολύ ωραία δεμένη σούπα, με όψη και υφή κλασικής μαγειρίτσας και γεύση παρόμοια.

Το βασικό είναι κάθε είδος μανιταριού να κοπεί σε μικρά κυβάκια (όπως τα εντόσθια), να έχουμε διαφορετικούς τύπους μανιταριών που δίνουν διαφορετικά χρώματα και υφές (όπως στη μαγειρίτσα) και κάθε είδος να σωταριστεί σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε να πάρει χρώμα (και γεύση), και στη συνέχεια να μπουν για να βράσουν.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 μερίδες)

500 γρ μανιτάρια άσπρα (τύπου παρί) κομμένα σε μικρά κυβάκια

250 γρ μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε μικρά κυβάκια

250 γρ μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε μικρά κυβάκια

3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

ζωμός βοδινού 2,5 λίτρα

150 γρ ρύζι καρολίνα

1 -2 ματσάκια άνηθο ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

Για το αβγολέμονο

4 κρόκοι αβγών

2 κουταλιές του γλυκού νισεστές

χυμός από 4 λεμόνια

αλάτι, πιπέρι μαύρο και πιπέρι λευκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε δυνατή  ψωτιά με ελαιόλαδο ξεχωριστά κάθε είδος μανιταριού μέχρι να πάρει χρώμα και τα φυλάμε στην άκρη. Προσθέτουμε στο ίδιο σκεύος τα κρεμμύδια  και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, λίγο από τον ψιλοκομμένο μας άνηθο και τέλος προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε να βράσουν τα υλικά μας για περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι. Οταν το ρύζι είναι έτοιμο κατά 80% αποσύρουμε απο τη φωτιά και αρχίζουμε τη διαδικασία του αβγοκόματος. Σε ένα μπολ έχουμε τους κρόκους, νισεστέ και χυμό λεμόνι και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα αυτό ζουμί της σούπας, ανακατεύοντας σιγά σιγά και συνεχώς. Αφού ρίξουμε στα αβγά περίπου το 70% της σούπας στη  συνέχεια παίρνουμε όλο αυτό το μείγμα και το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι η σούπα μας να πάρει μια βράση και να δούμε ότι έχει δέσει όπως θέλουμε. Στο τέλος προσθέτουμε και τον υπόλοιπο άνηθο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η χρήση μόνο κρόκων καθιστά το αβγολέμονο πιο ανθεκτικό και λιγότερο πιθανό να κόψει. Εάν ξαναζεστάνουμε τη σούπα δε θα έχουμε κανένα πρόβλημα.

Αν θέλετε να τρελάνετε τους καλεσμένους σας βάλτε στη σούπα, όσο βράζει, κανένα κοκκαλάκι αρνίσιο. Αυτό θα δώσει πολλή γεύση και άρωμα (χωρίς λιπαρά και θερμίδες). 

Θα νομίζουν ότι τρώνε κανονική μαγειρίτσα.

5 Comments

  1. Κατερίνα πολύ καλή πρόταση η μαγειρίτσα σου και για εμάς που ζούμε στο εξωτερικό σε χώρες που δεν βρίσκουμε στην αγορά συκωταριές και εντόσθια.
    Σ ευχαριστώ πολύ! Καλό Πάσχα με υγεία!

    • Να είσαι καλά Αγγελική μου. Να σου πω την αλήθεια ξεκίνησα να φτιάχνω αυτήν τη σούπα όταν ήμουν φοιτήτρια εράσμους στην ιρλανδία. Ηταν Πάσχα και κέρασα τους μουλτιέθνικ φίλους μου μία μανιταρίτσα!

  2. Θανασης Μποθος

    Hi Katerina,
    I love your recipes. I want to share them with my American friends. Is there an english version of your blog? If not, I would not mind doing the translation.
    Καλο Πασχα!
    Θανασης Μποθος (ΕΜΠ 1969-74)

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s