comments 30

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ – ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ

Την συνταγή θα τη βρείτε εδώ 

 

30 Comments

  1. manolis

    γεια χαρά
    το έκανα και έμεινα απόλυτα ικανοποιημένος ώμος
    έχω δυο απορίες και αν θέλετε μου τις λυνετε
    σε τι διαφέρει αυτο το ψωμί σε σχέση με το ζυμωμένο?
    και
    είναι απαραίτητο να περάσει ολο αυτό το χρονικό διάστημα για να το φουρνίσουμε?
    εμένα στις 5 ώρες εχει διπλασιαστεί ο όγκος του μήπως η περισσότερη παραμονή του δε το ωφελεί?
    ευχαριστώ
    Μανώλης

    • 1.διαφέρει μόνο στο ότι το ζυμωμένο θέλει ζύμωμα . Επιπλέον τα ζυμωμένα ψωμιά δεν έχουν τις χαρακτηριστικές τρύπες μετά το ψήσιμο .
      2.Το χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο γιατί μόνο έτσι θα αποκτήσει αυτήν τη γεύση το ψωμί και αυτήν την υφή.
      Αν θέλεις για να δεις τη διαφορά μπορείς μια φορά φορά να κάνεις ένα απλό ζυμάρι για ψωμί με 500γρ αλεύρι δυνατό, 10 γρ φρέσκια μαγιά , 1 κγλυκου αλάτι και περίπου 300 γρ νερό.Ζύμωσε το κανένα 10λεπτο αφησε το να διπλασιαστεί.Πάτησε το φτιάξε καρβελάκι αφησε το να διπλασιαστεί για δευτερη φορά και ψήστο (μπορείς να το ψήσεις με τον ίδιο τρόπο με το δικό μου ψωμί) και θα καταλάβεις τη διαφορά.

      • manolis

        ευχαριστω για την αμεση απαντηση
        ακομα αν αντικαταστησουμε την μαγια με προζυμη σε τι αναλογια θα πρεπει να ειναι ?
        (ελπιζω να μην κουραζω….)

      • Δεν χρειάζεται να το κανεις αυτο γιατί με την τεχνική της πολύωρης αναμονής είναι σαν όλη σου η ζύμη να είναι ένα προζύμι. Εάν θέλεις να το δοκιμασεις με προζύμι χωρίς να είμαι απόλυτα σίγουρη σου προτείνω να βάλεις 150-200 γρ προζύμι.

  2. Μιχάλης

    ΄Εχω την απορία ότι η γάστρα σας δεν καίγεται ΄ετσι που ψηνεται το ψωμί. Το λέω γιατι η δικιά μου άλλαξε φόντο ,έφυγε η γυαλάδα και στο μέλλον τί γίνεται:

  3. Μιχάλης

    Κάνω ψωμί με προζύμι. Δέν μπορώ να πετύχω την ξινάδα του ψωμιού. Απλώς φουσκώνει κανονικά. Μήπως μπορείτε να με βοηθήσετε στο σημείο αυτό;

    • Συγγνώμη που δεν σας απάντησα νωρίτερα. Με τον τρόπο που σας προτείνω το ψωμί θα είναι νόστιμο αλλά δεν θα έχει ξινάδα. Αν κάνετε προζύμι για να αποκτήσει ξινάδα θα πρέπει να μείνει πάνω απο 1 ημέρα (το προζύμι)και έξω από το ψυγείο. Ο χρόνος που απαιτείται είναι σχετικός με τις συνθήκες περιβάλλοντος πχ καλοκαίρι ξινίζει πιο γρήγορα λόγω υψηλών θερμοκρασιών

  4. mixalis

    Θα σας παρακαλουσα οταν θα σας βολευε,να τυχω απαντηση σας στο προβλημα μου που διατυπωνω στο παραπανω μηνυμα.

  5. mixalis

    Καλημερα και χρονια πολλα. Κανω ψωμι χωρις ζυμωμα συμφωνα με το βιντεο σας πολυ επιτυχημενα . Θελω να ρωτησω πως θα κρατησω προζυμι για την επομενη φορα.θα κρατησω απο τον χυλο και θα προσθεσω αλευρι για να γινει ζυμαρακι..θα εχει ομως και αλατι και λιγο λαδι…σημειωτεον οτι το ψωμι το κανω με προζυμι.

  6. mixalis

    Θα με ενδιεφερε πολυ η απαντηση σας στο απο 7 Μαιου σχολιο μου. Σας ευχαριστω.

    • Η ζύμη από τη συνταγή για ψωμί χωρίς ζύμωμα είναι προζύμι. Αν θέλεις μπορείς να κρατήσεις ένα μέρος της για το επόμενο σου ψωμί. Αρκεί να μην το κρατήσεις πολύ καιρό στο ψυγείο δηλ το επόμενο ψωμί σου να είναι σύντομα γιατί αλλιώς θα ξινίσει. Σόρυ που καθυστέρησα να σου απαντήσω. Αν είναι να το κρατήσεις καιρό δίνε του λίγο αλευράκι και νερό ανα 3 ημέρες.

  7. mixalis

    Ευχαριστω για την προηγουμενη βοηθεια σου.Θα ηθελα επισης να ρωτησω το εξης:Κανω ψωμι χωρις ζυμωμα και το αφηνω συμφωνα με τη οδηγια σου περιπου 18 ωρες να γινει. Διαπιστωνω οτι στις 6-8 ωρες εχει ανεβει στο ψηλοτερο σημειο και οταν το φουρνιζω (στις 18 ωρες) εχει κατεβει χαμηλα. Ετσι πρεπει η να το φουρνισω οταν ειναι στο ψηλοτερο σημειο;

    • Οχι μην το ψήσεις στις 6-8 ώρες αστο 16-18 ώρες. Ετσι κιαλλιώς κατά την μετακίνηση του από το σκέυος φουσκώματος στην προθερμασμένη γάστρα ξεφουσκώνει. Αν το κάνεις έτσι όπως σου λέω δεν φουσκώνει κατά το ψήσιμο? Αν θέλεις στείλε φωτογραφία του ψωμιού στο fcbk katerinascookinglab

  8. mixalis

    Σου στελνω το παρον γιατι δεν ξερω αν ελαβες τη φωτογραφια που μου ζητησες επειδη εμμεσα την απεστειλα και με αμφιβολο τροπο..Αν ναι κανε τον κοπο να με σχολιασεις.

  9. mixalis

    Κανω συμφωνα με τη συνταγη σας ψωμι χωρις ζυμωμα με Προζυμι. Οταν τελειωνει το18ωρο εχει φουσκωσει μια χαρα,αλλα απο τη στιγμη που θα μπει στη γαστρα οπως ειναι φυσικο, πεφτει και μετα το ψησιμο ειναι πολυ λεπτο.ετσι πρεπει να συμβανει;μηπως να αλλαξω αλευρι(πχ λευ,κο δυνατο) . Τωρα βαζω κληρο κιτρινο. Αν προτου το ψησω το αφησω εξω, θα ξαναφουσκωσει; πειραματιζουμε στις ιδεες και ακολουθω την εμπειρια. Τι λετε λοιπον . Ευχαριστω.

  10. mixalis

    Αν μπορειτε λυστε μου την απορια. Σε ποιο χρονικο σημειο ριχνουμε το αλατι κατα το ζυμωμα του ψωμιου ωστε να μην αδυνατισει το προζυμι η’ το εξουδετερωσει? και ετσι αναγκαζομαι τη μη χρηση αλατιου.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s