comment 0

Μπριζόλα κόντρα Black Angus και Κτήμα Μερκούρη

Η ράτσα βοοειδών Black  Angus αναπτύχθηκε στη Σκωτία το 18ο αιώνα στην περιοχή του Angus. Σήμερα αποτελεί μία από τις δημοφιλέστερες ποικιλίες ποιοτικού κρέατος στον κόσμο με βασικά κέντρα εκτροφής της, εκτός από τη Σκωτία, την Ιρλανδία, την Αμερική και την Αυστραλία. Πολλοί αναρωτιούνται αν η φήμη -και η υψηλή τιμή- των προϊόντων αυτής της ράτσας είναι απλώς αποτέλεσμα πετυχημένου μάρκετινγκ. Εγώ πιστεύω ότι το επιτυχημένο μάρκετινγκ βασίζεται σε πραγματικά δεδομένα και όχι σε μύθους. Το μυστικό της νοστιμιάς του Black Angus είναι η ομοιόμορφη κατανομή του λίπους μέσα στη μυϊκή μάζα του ζώου, γεγονός που προσδίδει στα κρέατα γευστική ένταση και απαλή και χυμώδη υφή, εφόσον ψηθούν σωστά. Σωστά, για μένα, σημαίνει λίγο, αλλά περί ορέξεως…

Ένα ωραίο πιάτο, ένα ωραίο κρασί και καλή παρέα. Τι καλύτερο!

Έτσι ψημένη, λοιπόν, η μπριζόλα μας είχε μια χυμώδη και τρυφερή υφή, η οποία ζητούσε ένα κρασί με αρκετές τανίνες, αλλά ανάλογη κομψότητα. Για το λόγο αυτό διάλεξα το Κτήμα Μερκούρη, που είναι ένα χαρμάνι από τις ποικιλίες Refosco και Μαυροδάφνη. Το Refosco είναι μια ποικιλία που κατάγεται από την περιοχή του Friuli της βορειοανατολικής Ιταλίας. Ωστόσο, στο κτήμα Μερκούρη καλλιεργείται ήδη από το 19ο αιώνα, και η σύνδεση της ποικιλίας με το συγκεκριμένο Κτήμα ήταν τέτοια, που οι ντόπιοι μέχρι πρόσφατα την αποκαλούσαν Μερκουραίικη. Δικαιολογημένα, λοιπόν, ορισμένοι μελετητές την κατατάσσουν στις ελληνικές ποικιλίες. Η Μαυροδάφνη είναι η γνωστή μας ποικιλία που χρησιμοποιείται για τα γλυκά κρασιά της Πάτρας και του Ρίου, αλλά στην ξηρή της έκδοση. Το Κτήμα Μερκούρη είναι ένα κομψό σύνολο με πολύ γοητευτικά αρώματα κόκκινων φρούτων, σοκολάτας και βοτάνων, που υπογραμμίζονται από τα γλυκά μπαχαρικά του βαρελιού. Το στόμα, ισορροπημένο, με δυνατές αλλά μαλακές τανίνες και καλή διάρκεια, έρχεται να ολοκληρώσει τον κομψό χαρακτήρα αυτού του κρασιού. Ένα εξαιρετικό σύνολο, με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής (γύρω στα 13 Ευρώ), άριστη συνοδεία για πιάτα με βάση το κρέας.

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s