Αρχείο | ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΓΛΥΚΑ RSS feed for this section

TA ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

12 Απρ

Εχω μία συνταγή για τσουρέκια στο μπλόγκ τα τελευταία χρόνια που πραγματικά έχει εξαιρετικά αποτελέσματα. Επειδή όμως εκείνη η συνταγή έχει και στάδιο με προζύμι και ίσως για κάποιους φαίνεται κάπως χροονοβόρο αποφάσισα να προτείνω μία συνταγή για τσουρέκια φέτος με τέλεια αποτελέσματα. Επίσης επειδή σας έχω δείξει πω γίνονται πλεξούδες και τα υπόλοιπα παραδοσιακά σχήματα φέτος προτείνω το πολύ απλό μπαλάκι που ψήνεται σαν κάπκεικ . Είναι μία συνταγή απλή αλλά θέλω να ξεκαθαρίσω ότι για να μπορέσεις να έχεις ένα ωραίο τσουρέκι δεν πρέπει να κάνεις εκπτώσεις στο χρόνο που αφιερώνεις στα φουσκώματα του ζυμαριού.

φωτογραφία-20 φωτογραφία-21

Η συνταγή για ΤΕΛΕΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ (30-35 τσουρεκάκια κάπκεικς ή 3 τσουρέκια των 300 γρ)

 

ΥΛΙΚΑ:

70 γρ βούτυρο σόφτ

150 γρ. φρέσκο γάλα

200 γρ. ζάχαρη

40 γρ μέλι

 

3 αυγά

5 γρ. μαχλέπι

2 γρ. μαστίχα τριμμένη

40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας

 

1 βανίλια

650 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

1 αυγό για επικάλυψη

αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα,το βούτυρο,τη ζάχαρη,το μέλι,το μαχλέπι, τη βανίλια, τη μαστίχα και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε να λιώσουν βούτυρο, μέλι και ζάχαρη. Προσέχουμε να μην ανέβει η θερμοκρασία πάνω από 40 βαθμούς γιατί μετά ανακατεύοντας με τη μαγιά θα καταστραφεί η μαγιά.

Στη συνέχεια και εκτός φωτιάς ρίχνουμε τα 3 αβγά και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα αβγά.

Εάν έχουμε μίξερ πάγκου βάζουμε το ειδικό εξάρτημα για ζύμωμα. Ρίχνουμε στο μεταλλικό μπωλ το (κοσκινισμένο) αλεύρι το υγρό μίγμα από το κατσαρολάκι και υμώνουμε για  για 10 -15 λεπτά.

Εάν δεν έχουμε μίξερ κάνουμε το ίδιο με τα χέρια μας. Είναι κάτι πολύ καλό για την ψυχολογίας μας γιατί είναι εκτονωτικό.

Μετά αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για κανένα δίωρο .

φωτογραφία-17

Στη συνέχεια κάνουμε κορδόνια (6) και αφήνουμε 10 λεπτά να χαλαρώσει η ζύμη.

kordonia

 

Στη συνέχεια εάν θέλουμε να κάνουμε κλασσικό τσουρέκι (πλεξίδες) σχηματίζουμε τις πλεξίδες όπως δείχνει το βίντεο εδώ.

Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν -φουσκώσουν το πολύ 30 λεπτά (σε χλιαρό περιβάλλον).

φωτογραφία-18

Στη συνέχεια τις περνάμε με χτυπημένο αβγό και πασπαλίζουμε με φιλέ αμύγδαλο και περιμένουμε 10 λεπτά να απορροφηθεί το γλάσσο.

φωτογραφία-19

Ψήνουμε για 20 -25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα τα τσουρέκια.

φωτογραφία-23

 

Αν θέλουμε να τα κάνουμε κάπκεικς τότε αφού ξεκουραστούν τα κορδόνια χωρίζουμε σε μπαλάκια των 30 γρ και τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος όπως παρακάτω.

mpalakia oma

Αφού φουσκώσουν σε κανένα 30 λεπτο τα περνάμε με χτυπημένο αβγό, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και αφήνουμε να απορροφηθεί το γλάσσο.

Μετά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά και μέχρι να πάρουν χρώμα τα τσουρεκάκια.

mpalakia psimena

Είναι αφράτα, μυρωδάτα και πεντανόστιμα! ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ σε όλους.

ΕΥΚΟΛΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ

12 Απρ

Φέτος το πασχαλιάτικο μενού μου θα συνδιάσει νοστιμιά και ευκολία. Θα κάνω παϊδάκια αρνίσια στα κάρβουνα, τζιγεροσαρμάδες με πατάτες στο φούρνο, παϊδάκια κοτόπουλο, σαλάτες, κανένα γιαουρτοειδές σαν τζατζίκι, κοντοσούβλι χοιρινό στη λαδόκολλα και για γλυκό τον μπακλαβά της τεμπέλας. Αυτό το γλυκό είναι σιροπιαστό και πολύ εύκολο στην προετοιμασία του.

Στον κρεοπώλη όταν αγόρασα το αρνί ζήτησα να μου κόψει σε παϊδάκι όχι μόνο τα πλευρά αλλά και το χεράκι. Σκεφτείτε το σαν ιδέα γιατί έτσι θα γλιτώσετε τη σούβλα. Για πασχαλινά αβγά κάνω τα χαμινάδος που είναι της εβραικής παράδοσης. Τα βράζεις με τσόφλια κρεμμυδιών και μία κουταλιά ελληνικού καφέ  στη χύτρα. Αποκτούν ένα κεραμιδοκόκκινο χρώμα εξαιρετικό και μία ελαφριά καπνιστή γεύση από τον καφέ.

Πάμε τώρα στον μπακλαβά της τεμπέλας.

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού (αν δεν βρείτε απλό)

250 γρ βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη λιωμένο για άλλειμμα φύλλων (ότι περισσεύει το ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα)

2 φλυτζάνια κοπανισμένο καρύδι

1/2 φλυτζάνι φρυγανιά

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά του γλυκού κανέλλα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 1/2 φλυτζάνια νερό

2 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 ΒΑΝΊΛΙΑ

φλούδα 1 πορτοκαλιού

χυμός 1/2 λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα φυλλα

Απλώνουμε ένα φύλλο το βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε το μίγμα με κανελοφρυγανοζάχαρη, στη συνέχεια σουρώνουμε(μαζεύουμε σαν να κάνει σούρες) το φύλλο και το τοποθετούμε στο βουτυρωμένο ταψί. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα περιχύνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 175 βαθμούς για 20-25 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Βράζουμε για 10 λεπτά από το σημείο βρασμού και περιχύνουμε το ζεστό φύλλο (μόλις βγει από ψήσιμο) με το ζεστό σιρόπι.

Είναι πεντανόστιμο και πανεύκολο. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ .

Ευχαριστώ πολύ για τη μεγάλη επισκεψιμότητα αυτές τις ημέρες και ότι χρειαστείτε είμαι στη διάθεση σας και στο twitter. Εάν έχετε κάνει κάποια συνταγή του μπλόγκ αφήστε ένα σχόλιο ή στείλτε φωτό για να κάνουμε ένα αφιέρωμα.

ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ

 

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΣΤΟ ΠΙ ΚΑΙ ΦΙ

21 Απρ

Πασχαλινά κουλουράκια

Λοιπόν και εγώ θα ευχηθώ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ με μία ακόμη συνταγή ζαχαροπλαστικής, πολύ εύκολη: τα πασχαλινά κουλουράκια.

Mε αυτήν τη συνταγή εγκαινιάζω και μία ακόμη συνεργασία (μετά από αυτή με το μέγα σκηνοθέτη Μάκη) με τη φίλη μου και φωτογράφο Ηώ, με την οποία, από εδώ και πέρα, θα προσπαθούμε να δίνουμε ωραίες εικόνες μαζί με τις ωραίες συνταγές.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

750 γρ. αλεύρι μαλακό

400 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή Κερκύρας

200 γρ. ζάχαρη άχνη

50 γρ. ζάχαρη καστανή

1 βανίλια

2 αυγά

5 γρ. (1 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ

1 αυγό για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και καλύπτουμε με λαδόκολλα το ταψί.

Στο μίξερ, ή με το χέρι,  προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, αλλά χωρίς να το παρακάνουμε.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για λίγο .

Σχηματίζουμε με τη ζύμη ένα μπαστουνι διαμέτρου 5 εκ. και κόβουμε σε κομμάτια των 30 γρ.

Κάθε κομμάτι το ανοίγουμε σε μπαστουνάκι 13-15 εκ. μήκος και του δίνουμε το χαρακτηριστικό σχήμα όπως παρακάτω.

Στη συνέχεια ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.

Καλή επιτυχία και να περνάτε όλοι όμορφα !

ΑΦΡΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

19 Απρ

Η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική χρειάζονται ακρίβεια στις ποσότητες των υλικών γι’ αυτό η συνταγή που θα προτείνω  είναι με ποσότητες σε γραμμάρια. Θεωρώ ότι με αυτό τον τρόπο έχετε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα, που είναι το ίδιο κάθε φορά.

Στα τσουρέκια, εκτός από τις ποσότητες των υλικών, το σωστό ζύμωμα και τις σωστές συνθήκες (ζεστό περιβάλλον) είναι επίσης απαραίτητη η χρήση του σωστού τύπου αλευριού και η σωστή θερμοκρασία ψησίματος. Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ αλεύρι για τσουρέκι ή αλλιώς σούπερ, το οποίο υπάρχει στο σούπερ μάρκετ, απλά η τιμή του είναι πιο υψηλή από τους υπόλοιπους τύπους.

Το αλεύρι αυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η γλουτένη είναι μία πρωτεΐνη του αλευριού που συμβάλλει στη δημιουργία ενός ισχυρού πλέγματος μέσα στη ζύμη κατά το ζύμωμα, το οποίο συγκρατεί τον αέρα και έτσι έχουμε σαν αποτέλεσμα ένα ωραία φουσκωμένο και αφράτο τσουρέκι με ίνες.

Η θερμοκρασία ψησίματος είναι οι 150 βαθμοί, ενώ για ένα τσουρέκι των 500 γρ. χρόνος ψησίματος είναι τα 35 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρώμα. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος αφυδατώνουν τη ζύμη πολύ γρήγορα, με αποτέλεσμα να ξεραθεί. Κάποιοι θα αναρωτιούνται πώς κρατάνε την υγρασία τους τα τσουρέκια του εμπορίου, η απάντηση είναι ότι, εκτός των άλλων, γίνεται χρήση μιας ειδικής ζάχαρης, της ινβερτοσάκχαρης, που είναι πολύ δύσκολο να βρούμε για οικιακή χρήση.

Μετά το ψήσιμο βάζουμε τα τσουρέκια σε σχάρες για να μην ιδρώσουν και, αφού κρυώσουν, τα τυλίγουμε σε σελοφάν για να μη στεγνώσουν.

Εάν δε βρείτε αλεύρι για τσουρέκι, τότε μπορείτε να αγοράσετε γλουτένη (από το Μπαχάρ στην Ευριπίδου) και να ενισχύσετε το σκληρό αλεύρι (μπλε συσκευασία Μύλοι Αγ. Γεωργίου) που θα χρησιμοποιήσετε.

Το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη χρησιμοποιείται και για να φτιάξουμε λουκουμάδες, ντόνατς, ψωμάκια πολυτελείας ή φύλλο μπουγάτσας.

Επίσης, εάν έχετε μίξερ σταθερό διευκολύνετε τη ζωή σας όσον αφορά το ζύμωμα .

ΑΦΡΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΥΛΙΚΑ

Α μείγμα-ΠΡΟΖΥΜΙ

80 γρ. μαγιά νωπή

120 γρ. νερό χλιαρό (μέχρι 40 βαθμούς)

150 γρ. αλεύρι σούπερ κοσκινισμένο

Β μείγμα

100 γρ. βούτυρο αγελαδινό ή μαλακή μαργαρίνη

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ. αυγά

100 γρ. γάλα φρέσκο

7 γρ. μαχλέπι

1 πορτοκάλι ξύσμα

2 γρ. αλάτι ψιλό

1 δόση βανίλια σκόνη

Γ μείγμα

850 γρ. αλεύρι σούπερ κοσκινισμένο

Δ μίγμα

100 γρ βούτυρο φρέσκο λιωμένο και χλιαρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το Α μείγμα -Προζύμι στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά και αφήνουμε σε χλιαρό περιβάλλον να φουσκώσει σκεπασμένο για 40-50 λεπτά.

προζύμι στην αρχή

προζύμι τέλος

Εντωμεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το Β μείγμα (χωρίς τα αυγά) μέχρι να λιώσουν τα υλικά και, αφού βγάλουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με τα αυγά.

Το Δ μείγμα- βούτυρο το λιώνουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Όταν είναι έτοιμο το προζύμι ενσωματώνουμε το Α με το Β μείγμα και στη συνέχεια προσθέτουμε κοσκινισμένο το Γ μείγμα. Μπορεί να σας φανεί ζουμερό το αποτέλεσμα, αλλά ΜΗΝ προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.

Ανακατεύουμε στο μίξερ με το γάντζο μέχρι να κοδράρει το μείγμα, δηλ. να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και όταν το σηκώνουμε να σηκώνεται ενιαία και να μην σπάει. Αν, καθώς τη βγάζουμε από τον κάδο του μίξερ, η ζύμη κόβεται σε κομμάτια, την αφήνουμε να ζυμωθεί και άλλο.

Ετοιμη ζύμη μετά το ζύμωμα (φαίνεται το κοδράρισμα, όλη η ζύμη σηκώνεται ενιαία)

Στο τέλος του ζυμώματος ενσωματώνουμε λίγο λίγο και το λιωμένο βούτυρο.

Αφού ζυμωθεί, την τοποθετούμε σε μία μπασίνα λαδωμένη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί ο όγκος της για 45 λεπτά.

Όταν διπλασιαστεί, την πατάμε να φύγει ο αέρας και τη γυρίζουμε ανάποδα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί πάλι.

Το ιδανικό δεύτερο φούσκωμα θα ήταν εάν τοποθετούσαμε σε στόφα με 35 βαθμούς και 75% υγρασία. Μπορούμε, αντί γι’ αυτό, να προθερμάνουμε το φούρνο στους 35 βαθμούς και να τοποθετήσουμε μέσα του, κάτω από την μπασίνα με τη ζύμη, μία κατσαρόλα με βραστό νερό, αφήνοντας μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.

Στη συνέχεια κόβουμε σε φυτίλια, τα οποία αφήνουμε λίγο να ξεκουραστούν. Μετά κάνουμε πλεξίδες και αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 40 λεπτά. Περνάμε με αυγό, το οποίο αφήνουμε να στεγνώσει στο τσουρέκι, και στη συνέχεια ψήνουμε.

Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για τσουρέκι 500 γρ. και για 35 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρώμα.

Παραπάνω πληροφορίες  στο βίντεο που ακολουθεί.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

Ψημμένο τσουρέκι (στυλ μπαλάκια δείτε βίντεο)

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 654 other followers

%d bloggers like this: